Transformation
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11.05.2026
Décorticage du lupin en Thurgovie : un pas de plus pour valoriser la culture
Que deviennent les lupins entre la récolte et l'assiette ? Un moulin en Thurgovie s'est équipé et transforme désormais ces graines jaune pâle de manière professionnelle. Un article paru dans le « Thurgauer Bauer » ainsi qu'un reportage vidéo diffusé dans « TOP now » et de Biovision vous permettent de découvrir les coulisses de cette transformation.
Que deviennent les lupins entre la récolte et l'assiette ? Un moulin en Thurgovie s'est équipé et transforme désormais ces graines jaune pâle de manière professionnelle. Un article paru dans le « Thurgauer Bauer » ainsi qu'un reportage vidéo diffusé dans « TOP now » et de Biovision vous permettent de découvrir les coulisses de cette transformation.
Avant d’arriver dans nos assiettes, les lupins passent par plusieurs étapes de transformation. Après la récolte, les graines sont séchées, débarrassées des cailloux et autres impuretés, puis triées et parfois décortiquées. Autrefois réalisé à la main, ce processus s’effectue aujourd’hui à plus grande échelle. Toutefois, les installations capables de traiter les lupins restent encore rares. L'article paru dans le « Thurgauer Bauer » n° 18-2026 donne un aperçu de la transformation du lupin au Tiefenmühle. Dans un reportage vidéo de Biovision mettant en scène Marc Nyffenegger, le meunier du moulin de Tiefenmühle, vous pouvez également observer le processus de nettoyage des lupins : Superfood aus dem Thurgau | Biovision (en allemand).
Le Tiefenmühle et d'autres moulins figurent également sur la carte des transformateurs à façon sur BioAktuell.ch.
L'article en allemand est joint ci-dessous. Les numéros actuels et déjà archivés du « Thurgauer Bauer » sont disponibles sur leur site web.|80|74|
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2026
Thurgauer Bauer
Avant d’arriver dans nos assiettes, les lupins passent par plusieurs étapes de transformation. Après la récolte, les graines sont séchées, débarrassées des cailloux et autres impuretés, puis triées et parfois décortiquées. Autrefois réalisé à la main, ce processus s’effectue aujourd’hui à plus grande échelle. Toutefois, les installations capables de traiter les lupins restent encore rares. L\'article paru dans le « Thurgauer Bauer » n° 18-2026 donne un aperçu de la transformation du lupin au Tiefenmühle. Dans un reportage vidéo de Biovision mettant en scène Marc Nyffenegger, le meunier du moulin de Tiefenmühle, vous pouvez également observer le processus de nettoyage des lupins : Superfood aus dem Thurgau | Biovision (en allemand).
Le Tiefenmühle et d\'autres moulins figurent également sur la carte des transformateurs à façon sur BioAktuell.ch.
L\'article en allemand est joint ci-dessous. Les numéros actuels et déjà archivés du « Thurgauer Bauer » sont disponibles sur leur site web.
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1778501922
05.05.2026
Voici où en sont les protéagineux dans les stratégies agricoles de l'UE
Un nouveau rapport de ProVeg vient d'être publié. Il traite de la législation, des lacunes et des opportunités en matière de culture de sources de protéines végétales dans l'UE.
Un nouveau rapport de ProVeg vient d'être publié. Il traite de la législation, des lacunes et des opportunités en matière de culture de sources de protéines végétales dans l'UE.
Les principales conclusions du rapport ProVeg étaient les suivantes :
- Les protéagineux sont souvent mentionnés dans les plans stratégiques de la politique agricole commune (PAC), mais principalement dans le but de réduire la dépendance vis-à-vis des importations d'aliments pour animaux, en particulier de soja.
- Le manque de centres de collecte, d’infrastructures de transformation et de stockage ainsi que d’installations de tri a été identifié comme un obstacle majeur à la diversification des protéines, en particulier pour les légumineuses destinées à la consommation humaine.
- Il est important de favoriser les échanges en matière de culture afin d’assurer la circulation des informations sur les meilleures pratiques culturales.
- Les futurs plans devront établir une distinction plus claire entre « alimentation animale » et « alimentation humaine ».
- Dans certains États membres de l'UE, la promotion de la culture de sources de protéines végétales est toutefois ancrée dans la stratégie agricole nationale. Ainsi, l'Autriche encourage le développement de la chaîne de valeur des légumineuses, tout comme les Pays-Bas, qui soutiennent le développement des chaînes d'approvisionnement et la coopération par le biais du «Bean Deal».
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2026
ProVeg international
Les principales conclusions du rapport ProVeg étaient les suivantes :
Les protéagineux sont souvent mentionnés dans les plans stratégiques de la politique agricole commune (PAC), mais principalement dans le but de réduire la dépendance vis-à-vis des importations d\'aliments pour animaux, en particulier de soja.
Le manque de centres de collecte, d’infrastructures de transformation et de stockage ainsi que d’installations de tri a été identifié comme un obstacle majeur à la diversification des protéines, en particulier pour les légumineuses destinées à la consommation humaine.
Il est important de favoriser les échanges en matière de culture afin d’assurer la circulation des informations sur les meilleures pratiques culturales.
Les futurs plans devront établir une distinction plus claire entre « alimentation animale » et « alimentation humaine ».
Dans certains États membres de l\'UE, la promotion de la culture de sources de protéines végétales est toutefois ancrée dans la stratégie agricole nationale. Ainsi, l\'Autriche encourage le développement de la chaîne de valeur des légumineuses, tout comme les Pays-Bas, qui soutiennent le développement des chaînes d\'approvisionnement et la coopération par le biais du «Bean Deal».
Vous trouverez des détails plus précis et des graphiques intéressants dans le rapport ci-joint.
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05.05.2026
Lancement du Réseau Bio CH – Inscriptions ouvertes
En tant que partenaire du projet européen InnoFoodLabs, FiBL a le plaisir de vous annoncer le lancement officiel du Réseau Bio CH que vous pouvez rejoindre dès maintenant. L’adhésion est gratuite.
En tant que partenaire du projet européen InnoFoodLabs, FiBL a le plaisir de vous annoncer le lancement officiel du Réseau Bio CH que vous pouvez rejoindre dès maintenant. L’adhésion est gratuite.
👉 S'inscrire ici
Le Réseau Bio CH (Bionetzwerk CH / Rete Bio CH) s'inscrit dans la Community of Practice (CoP) européenne du projet. Cette communauté est un espace d’échange et de collaboration. Elle rassemble des acteur·trices de l'ensemble de la chaîne de valeur des produits alimentaires biologiques régionaux.
En rejoignant le réseau, vous pourrez :
- Entrer en contact avec des professionnel·les du secteur Bio et identifier de potentiels partenaires
- Mieux comprendre les enjeux de réglementation et les opportunités de marché spécifiques au secteur bio
- Contribuer à la création d’un réseau favorisant les échanges entre praticien·nes, institutions et acteur·trices du marché
- La découverte des 12 Living Labs du projet à travers l'Europe, où sont testées des approches innovantes allant de nouveaux modèles de marché à des innovations sociales et de transformation.
- Des webinaires internationaux en ligne
- Des voyages d'étude dans certains Living Labs
- 16.04.2026 : Webinar 1 "Building our Community of Practice: Organic market insights" (passé)
- 17.06.26 Kick off Meeting (en ligne) "Bio vernetzt! – Le bio en réseau! – Il bio in rete!”
- 09.09.26 Rencontre du Réseau bio CH (lieu à confirmer)
- 17.09.26 Webinar 3: "Connecting farmers, communities, and markets in organic agriculture"
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2026
FiBL
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Le Réseau Bio CH (Bionetzwerk CH / Rete Bio CH) s\'inscrit dans la Community of Practice (CoP) européenne du projet. Cette communauté est un espace d’échange et de collaboration. Elle rassemble des acteur·trices de l\'ensemble de la chaîne de valeur des produits alimentaires biologiques régionaux.
En rejoignant le réseau, vous pourrez :
Entrer en contact avec des professionnel·les du secteur Bio et identifier de potentiels partenaires
Mieux comprendre les enjeux de réglementation et les opportunités de marché spécifiques au secteur bio
Contribuer à la création d’un réseau favorisant les échanges entre praticien·nes, institutions et acteur·trices du marché
En tant que membre du Réseau Bio CH, vous intégrez également la communauté européenne (CoP), ce qui vous donnera accès à :
La découverte des 12 Living Labs du projet à travers l\'Europe, où sont testées des approches innovantes allant de nouveaux modèles de marché à des innovations sociales et de transformation.
Des webinaires internationaux en ligne
Des voyages d\'étude dans certains Living Labs
Nous vous encourageons vivement à vous inscrire et à partager cette invitation avec d\'autres personnes de votre réseau qui pourraient être intéressées.
Agenda 2026
16.04.2026 : Webinar 1 \"Building our Community of Practice: Organic market insights\" (passé)
26.05.26 Webinar 2: \"Role of processing in local organic food systems”
17.06.26 Kick off Meeting (en ligne) \"Bio vernetzt! – Le bio en réseau! – Il bio in rete!”
09.09.26 Rencontre du Réseau bio CH (lieu à confirmer)
17.09.26 Webinar 3: \"Connecting farmers, communities, and markets in organic agriculture\"
Nous nous réjouissons de vous accueillir au sein du Réseau Bio CH et de construire ensemble une communauté dynamique et engagée.
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1777983948
04.05.2026
Relance de la culture des féveroles en Valais
Dans le cadre du programme « Projets-modèles pour un développement territorial durable » (MoVo), la filière de la fèverole est (re)mise en place en Valais. Le projet s'appuie sur d'anciennes variétés locales de fèveroles, issues d'une longue tradition de culture, mais tombées depuis dans l'oubli.
Dans le cadre du programme « Projets-modèles pour un développement territorial durable » (MoVo), la filière de la fèverole est (re)mise en place en Valais. Le projet s'appuie sur d'anciennes variétés locales de fèveroles, issues d'une longue tradition de culture, mais tombées depuis dans l'oubli.
Les anciennes variétés valaisannes de féveroles, autrefois essentielles dans l’alimentation alpine, sont aujourd’hui remises en culture grâce au projet « Féveallis ». Ce projet, porté par le Jardin botanique d'Esrschmatt et le FiBL, vise à structurer une filière bio pour céréales et féveroles en testant des variétés locales adaptées au contexte valaisan. Agriculteur·ices, transformateur·ices, restauration collective et partenaires scientifiques unissent leurs forces pour développer de nouveaux produits et un réseau régional durable.
Un article publié sur le blog du jardin botanique d'Erschmatt raconte comment le projet a vu le jour (en allemand).
Pour en savoir plus sur le projet, cliquez ici :FiBL - Féveallis - Développement d'une filière Bio céréale - féverole en Valais
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2026
Sortengarten Erschmatt, FiBL
Les anciennes variétés valaisannes de féveroles, autrefois essentielles dans l’alimentation alpine, sont aujourd’hui remises en culture grâce au projet « Féveallis ». Ce projet, porté par le Jardin botanique d\'Esrschmatt et le FiBL, vise à structurer une filière bio pour céréales et féveroles en testant des variétés locales adaptées au contexte valaisan. Agriculteur·ices, transformateur·ices, restauration collective et partenaires scientifiques unissent leurs forces pour développer de nouveaux produits et un réseau régional durable.
Un article publié sur le blog du jardin botanique d\'Erschmatt raconte comment le projet a vu le jour (en allemand).
Pour en savoir plus sur le projet, cliquez ici :FiBL - Féveallis - Développement d\'une filière Bio céréale - féverole en Valais
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1777902001
04.05.2026
Nouveau chez Eichmühle : des légumineuses suisses destinées à la consommation
Il y a quelques mois, Eichmühle a lancé la vente de légumineuses suisses nettoyées et décortiquées. Pour en savoir plus.
Il y a quelques mois, Eichmühle a lancé la vente de légumineuses suisses nettoyées et décortiquées. Pour en savoir plus.
Les légumineuses régionales telles que les pois chiches, les fèves et les pois jaunes sont cultivées en Suisse, puis soigneusement nettoyées et décortiquées au centre céréalier Eichmühle, un moulin dans le canton d'Argovie. On obtient ainsi des protéines de longue conservation qui fournissent des protéines végétales de haute qualité et facilement assimilables pour l'alimentation humaine.
L’origine des protéines est entièrement traçable, du champ à l’assiette. Les légumineuses conviennent aux transformateurs, au commerce et à la restauration ; elles sont polyvalentes et séduisent par leur qualité optimale, leur pureté et leur origine suisse.
Pour en savoir plus, cliquez ici.
Vous souhaitez utiliser les légumineuses du centre céréalier Eichmühle pour élaborer de délicieux plats et produits ? Contactez Eichmühle : www.eichmuehle.swiss/kontakt
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Eichmühle AG
Les légumineuses régionales telles que les pois chiches, les fèves et les pois jaunes sont cultivées en Suisse, puis soigneusement nettoyées et décortiquées au centre céréalier Eichmühle, un moulin dans le canton d\'Argovie. On obtient ainsi des protéines de longue conservation qui fournissent des protéines végétales de haute qualité et facilement assimilables pour l\'alimentation humaine.
L’origine des protéines est entièrement traçable, du champ à l’assiette. Les légumineuses conviennent aux transformateurs, au commerce et à la restauration ; elles sont polyvalentes et séduisent par leur qualité optimale, leur pureté et leur origine suisse.
Pour en savoir plus, cliquez ici.
Vous souhaitez utiliser les légumineuses du centre céréalier Eichmühle pour élaborer de délicieux plats et produits ? Contactez Eichmühle : www.eichmuehle.swiss/kontakt
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1777899618
24.04.2026
Fiche technique : Culture biologique de la féverole
La nouvelle édition de la fiche technique sur les fèveroles de grande culture rassemble les informations essentielles pour la culture des fèveroles en Suisse. Elle peut aider à déterminer si la fèverole est une culture adaptée à votre exploitation. Elle aborde les thèmes de la récolte, du stockage, de l'utilisation et de la commercialisation.
La nouvelle édition de la fiche technique sur les fèveroles de grande culture rassemble les informations essentielles pour la culture des fèveroles en Suisse. Elle peut aider à déterminer si la fèverole est une culture adaptée à votre exploitation. Elle aborde les thèmes de la récolte, du stockage, de l'utilisation et de la commercialisation.
La nouvelle édition de la fiche technique sur les fèveroles de grande culture rassemble les informations essentielles pour la culture des fèveroles en Suisse. Elle peut aider à déterminer si la fèverole est une culture adaptée à votre exploitation. Elle aborde les thèmes de la récolte, du stockage, de l'utilisation et de la commercialisation.
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Les fèveroles font partie des légumineuses à grains indigènes et sont bien adaptées à notre climat. Leurs avantages sont multiples. Elles constituent un fourrage riche en protéines et ont la capacité de former un réseau racinaire dense et profond. Les fèveroles sont peu exigeantes en matière de fertilisation et, en tant que légumineuses, contribuent à l'apport en azote du sol.
Le FiBL a mis à jour sa fiche technique détaillée sur la culture des fèves biologiques dans le cadre du projet européen LegumES.
Téléchargement gratuit de la publication
https://www.fibl.org/de/shop/1000-bioackerbohnen
Pour l'instant, cette publication n'est disponible qu'en allemand. La traduction suivra.
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FiBL
La nouvelle édition de la fiche technique sur les fèveroles de grande culture rassemble les informations essentielles pour la culture des fèveroles en Suisse. Elle peut aider à déterminer si la fèverole est une culture adaptée à votre exploitation. Elle aborde les thèmes de la récolte, du stockage, de l\'utilisation et de la commercialisation.
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Les fèveroles font partie des légumineuses à grains indigènes et sont bien adaptées à notre climat. Leurs avantages sont multiples. Elles constituent un fourrage riche en protéines et ont la capacité de former un réseau racinaire dense et profond. Les fèveroles sont peu exigeantes en matière de fertilisation et, en tant que légumineuses, contribuent à l\'apport en azote du sol.
Le FiBL a mis à jour sa fiche technique détaillée sur la culture des fèves biologiques dans le cadre du projet européen LegumES.
Téléchargement gratuit de la publication
https://www.fibl.org/de/shop/1000-bioackerbohnen
Pour l\'instant, cette publication n\'est disponible qu\'en allemand. La traduction suivra.
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1777024132
18.02.2026
Article dans «tabula»: davantage de lupins doux avec moins de substances amères
Le lupin a été élu superaliment de l'année 2026 par Biovision. Dans le magazine tabula de la Société Suisse de Nutrition, Christine Arncken du FiBL donne un aperçu des recherches actuelles sur le lupin.
Le lupin a été élu superaliment de l'année 2026 par Biovision. Dans le magazine tabula de la Société Suisse de Nutrition, Christine Arncken du FiBL donne un aperçu des recherches actuelles sur le lupin.
Lire l'article complet : voir le téléchargement en bas de page.
Cet article est une reproduction tirée du numéro 04-2025 de tabula, publié par la Société Suisse de Nutrition SSN. Le magazine complet est disponible à la vente dans la boutique en ligne: https://www.sge-ssn.ch/fr/qui-sommes-nous/tabula/editions/
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2025
tabula
Lire l\'article complet : voir le téléchargement en bas de page.
Cet article est une reproduction tirée du numéro 04-2025 de tabula, publié par la Société Suisse de Nutrition SSN. Le magazine complet est disponible à la vente dans la boutique en ligne: https://www.sge-ssn.ch/fr/qui-sommes-nous/tabula/editions/
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1771407328
04.02.2026
Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues
Cet article scientifique examine comment la transformation du soja de la variété Protéix influence la digestibilité des protéines et l'empreinte écologique.
Cet article scientifique examine comment la transformation du soja de la variété Protéix influence la digestibilité des protéines et l'empreinte écologique.
La digestibilité de différents produits intermédiaires à base de soja extraits avant et après l'extrusion a été analysée. Des produits à base de soja traditionnels, moins transformés, ont servi de comparaison. Les résultats montrent qu'une extraction douce combinée à l'extrusion offre le meilleur rapport entre digestibilité et empreinte écologique.
Pour en savoir plus, consultez l'article :
sciencedirect.com: article complet (en anglais)
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La digestibilité de différents produits intermédiaires à base de soja extraits avant et après l\'extrusion a été analysée. Des produits à base de soja traditionnels, moins transformés, ont servi de comparaison. Les résultats montrent qu\'une extraction douce combinée à l\'extrusion offre le meilleur rapport entre digestibilité et empreinte écologique.
Pour en savoir plus, consultez l\'article :
sciencedirect.com: article complet (en anglais)
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1770214179
04.02.2026
Fiche technique: Culture biologique du soja
La fiche technique traite tous les aspects importants de la culture biologique du soja en Suisse.
La fiche technique traite tous les aspects importants de la culture biologique du soja en Suisse.
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FiBL
fibl.org: \"Fiche technique: Culture biologique du soja\"
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1770213196
04.02.2026
Informations actualisées sur les lupins biologiques sur bioactualites.ch
La page "La culture du lupin en bio" sur bioactualites.ch fournit des informations complètes sur cette légumineuse à graines. La page a été entièrement mise à jour à l'automne 2025.
La page "La culture du lupin en bio" sur bioactualites.ch fournit des informations complètes sur cette légumineuse à graines. La page a été entièrement mise à jour à l'automne 2025.
Cliquez ici pour accéder à la page actualisée: https://www.bioactualites.ch/cultures/grandes-cultures-bio/legumineuses-a-graines/lupin-bio
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Rédaction Bioaktuell
Cliquez ici pour accéder à la page actualisée: https://www.bioactualites.ch/cultures/grandes-cultures-bio/legumineuses-a-graines/lupin-bio
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1770212749
04.02.2026
Le lupin est le superaliment de l’année 2026
Biovision, qui met en lumière des denrées appelées à jouer un rôle encore plus important dans notre alimentation à l’avenir, met en 2026 le lupin à l’honneur – plus précisément le lupin doux.
Biovision, qui met en lumière des denrées appelées à jouer un rôle encore plus important dans notre alimentation à l’avenir, met en 2026 le lupin à l’honneur – plus précisément le lupin doux.
Apprécié des abeilles, le lupin favorise la vie des sols et fournit des protéines végétales durables pour notre alimentation. Il reste pourtant encore peu présent dans les assiettes suisses. Nous voulons changer cela. Car notre superaliment de l’année 2026 est un véritable atout pour la santé et pour l’environnement.
Aidez-nous à faire connaître le lupin et commandez ici gratuitement une affiche du superaliment 2026: https://www.biovision.ch/unterstuetzen/plakat/
Plus d'informations:
- Pour en savoir plus sur le lupin, superaliment de 2026: https://www.biovision.ch/fr/superaliment-de-2026/
- Entretien avec Mirjam Kamp (gzpk) sur le thème de la culture en Suisse: https://www.biovision.ch/fr/story/le-soja-du-nord/
- Tout sur la culture des lupins biologiques: https://www.bioactualites.ch/cultures/grandes-cultures-bio/legumineuses-a-graines/lupin-bio
Projets de recherche passionnants sur les lupins:
- Promotion des lupins doux et des pois plats comme sources locales de protéines (Legu4food): https://www.fibl.org/fr/sujets/project-base-donnees/projet-item/project/2716
-
Culture du lupin blanc (Lupinno Suisse): https://www.fibl.org/en/themes/projectdatabase/projectitem/project/2056
-
Sélection et innovation dans le domaine du lupin pour améliorer son aptitude à la culture en Suisse (LuZIA): https://www.fibl.org/…/projekt…/projektitem/project/2924
-
Surveillance des alcaloïdes dans le lupin blanc (LupiSweet): https://www.fibl.org/…/projekt…/projektitem/project/2512
-
Utilisation et valorisation des plantes cultivées négligées (Divinfood): https://www.fibl.org/…/projekt…/projektitem/project/2054
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Apprécié des abeilles, le lupin favorise la vie des sols et fournit des protéines végétales durables pour notre alimentation. Il reste pourtant encore peu présent dans les assiettes suisses. Nous voulons changer cela. Car notre superaliment de l’année 2026 est un véritable atout pour la santé et pour l’environnement.
Aidez-nous à faire connaître le lupin et commandez ici gratuitement une affiche du superaliment 2026: https://www.biovision.ch/unterstuetzen/plakat/
Plus d\'informations:
Pour en savoir plus sur le lupin, superaliment de 2026: https://www.biovision.ch/fr/superaliment-de-2026/
Entretien avec Mirjam Kamp (gzpk) sur le thème de la culture en Suisse: https://www.biovision.ch/fr/story/le-soja-du-nord/
Tout sur la culture des lupins biologiques: https://www.bioactualites.ch/cultures/grandes-cultures-bio/legumineuses-a-graines/lupin-bio
Projets de recherche passionnants sur les lupins:
Promotion des lupins doux et des pois plats comme sources locales de protéines (Legu4food): https://www.fibl.org/fr/sujets/project-base-donnees/projet-item/project/2716
Culture du lupin blanc (Lupinno Suisse): https://www.fibl.org/en/themes/projectdatabase/projectitem/project/2056
Sélection et innovation dans le domaine du lupin pour améliorer son aptitude à la culture en Suisse (LuZIA): https://www.fibl.org/…/projekt…/projektitem/project/2924
Surveillance des alcaloïdes dans le lupin blanc (LupiSweet): https://www.fibl.org/…/projekt…/projektitem/project/2512
Utilisation et valorisation des plantes cultivées négligées (Divinfood): https://www.fibl.org/…/projekt…/projektitem/project/2054
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05.09.2025
Le difficile retour sur le marché des légumineuses
Base de l'alimentation suisse pendant des siècles, les pois, haricots ou lentilles ont petit à petit été délaissés au profit de la viande. Vantés pour leurs valeurs nutritionelles et leurs bienfaits environnementaux, ils tentent de revenir dans nos assiettes.
Base de l'alimentation suisse pendant des siècles, les pois, haricots ou lentilles ont petit à petit été délaissés au profit de la viande. Vantés pour leurs valeurs nutritionelles et leurs bienfaits environnementaux, ils tentent de revenir dans nos assiettes.
Pour en savoir plus, consultez l’article de journal. Téléchargement ci-dessous.
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2025
Terre & Nature
Pour en savoir plus, consultez l’article de journal. Téléchargement ci-dessous.
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05.09.2025
La féverole: testée et approuvée par une crèche à Vessy (GE)!
La féverole, légumineuse méconnue, mais en pleine expansion, fait l’objet d’un projet visant à valoriser sa production et sa consommation en Suisse. Isabelle Dupuis et Gérald Gaget, directrice et chef de cuisine de la crèche de la Cigogne à Vessy (GE), ont décidé de participer au projet et de tester la farine de féverole.
La féverole, légumineuse méconnue, mais en pleine expansion, fait l’objet d’un projet visant à valoriser sa production et sa consommation en Suisse. Isabelle Dupuis et Gérald Gaget, directrice et chef de cuisine de la crèche de la Cigogne à Vessy (GE), ont décidé de participer au projet et de tester la farine de féverole.
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2025
Lematin.ch
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05.09.2025
Un retour en grâce des légumineuses
A Grange-Verney, le FiBL étudie l’association de céréales et de légumineuses dans des parcelles tests. Avec l’objectif d’aider tous les acteurs, des agriculteurs aux consommateurs, à s’emparer de ces sources durables de protéines
A Grange-Verney, le FiBL étudie l’association de céréales et de légumineuses dans des parcelles tests. Avec l’objectif d’aider tous les acteurs, des agriculteurs aux consommateurs, à s’emparer de ces sources durables de protéines
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2025
Le Temps
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28.01.2025
Carte: entreprises de transformation à façon
Les exploitations qui souhaitent transformer les matières premières de leur propre ferme en produits alimentaires trouveront sur cette carte interactive des entreprises de transformation à façon, offrant des services variés. Boucheries, cidreries, moulins et autres entreprises du secteur mettent à disposition leurs compétences en transformation alimentaire bio ou proposent la location de leurs locaux et équipements spécialisés. Les entreprises de transformation à façon peuvent désormais accroître leur visibilité en ligne.
Accéder à la carte des entreprises de transformation à façon:
https://www.bioactualites.ch/transformation/transformation-a-facon/trouver-entreprises-de-transformation
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Les exploitations qui souhaitent transformer les matières premières de leur propre ferme en produits alimentaires trouveront sur cette carte interactive des entreprises de transformation à façon, offrant des services variés. Boucheries, cidreries, moulins et autres entreprises du secteur mettent à disposition leurs compétences en transformation alimentaire bio ou proposent la location de leurs locaux et équipements spécialisés. Les entreprises de transformation à façon peuvent désormais accroître leur visibilité en ligne.
Accéder à la carte des entreprises de transformation à façon:
https://www.bioactualites.ch/transformation/transformation-a-facon/trouver-entreprises-de-transformation
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1738069956
28.01.2025
Fostering Collaboration and Innovation in Switzerland in Culinary Practices
Interested in faba beans for human consumption?
Interested in faba beans for human consumption?
This article describes the latest work of the Swiss team in the project IntercropVALUES, which promotes, amongst others, the intercropping of wheat and faba beans for food production. The team organised a multi-stakeholder workshop and invited chefs in West Switzerland to experiment with faba bean flour in their kitchen. As a result, a cook from a nursery experimented with faba bean flour in bread, which led to very satisfactory outcomes.
Read the complete article:
https://intercropvalues.eu/case-studies/fostering-collaboration-and-innovation-in-switzerland-in-culinary-practices/
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This article describes the latest work of the Swiss team in the project IntercropVALUES, which promotes, amongst others, the intercropping of wheat and faba beans for food production. The team organised a multi-stakeholder workshop and invited chefs in West Switzerland to experiment with faba bean flour in their kitchen. As a result, a cook from a nursery experimented with faba bean flour in bread, which led to very satisfactory outcomes.
Read the complete article:
https://intercropvalues.eu/case-studies/fostering-collaboration-and-innovation-in-switzerland-in-culinary-practices/
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1738068258
12.06.2024
Comment cultiver en agriculture biologique de la féverole avec du blé pour l’alimentation humaine?
Cette fiche pratique décrit comment associer la culture du blé et de la féverole. L’association de cultures permet de réduire les engrais azotés, de mieux gérer les adventices, d’augmenter le nombre de pollinisateurs et de garantir la productivité. La qualité du blé s’est avérée égale ou supérieure à celle du blé en culture pure.
supérieure à celle du blé e...
Cette fiche pratique décrit comment associer la culture du blé et de la féverole. L’association de cultures permet de réduire les engrais azotés, de mieux gérer les adventices, d’augmenter le nombre de pollinisateurs et de garantir la productivité. La qualité du blé s’est avérée égale ou supérieure à celle du blé en culture pure.
supérieure à celle du blé en culture pure. De plus, il est possible de cultiver simultanément du blé de haute qualité écologique pour la fabrication du pain et des légumineuses pour l'alimentation humaine contenant des protéines végétales. La solution proposée est adaptée aux systèmes en agriculture biologique, avec peu de bétail. La procédure pratique avec le choix de variétés appropriées, la fertilisation, la récolte, etc. est décrite en détail.
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2024
Intercrop ValuES, IFOAM Organics Europe, FiBL
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29.02.2024
Des protéines végétales pour remplacer la viande: une analyse pour la Suisse
Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines
végétales destinées à l’alimentation
humaine, il importe d’aborder la question
avec une vision aussi globale que possible.
Cette étude propose une analyse systémique
de la situation en Suisse. Elle montre quelles
plantes riches en protéines se prêtent le
mieux à une culture à la fois durable et écol...
Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines
végétales destinées à l’alimentation
humaine, il importe d’aborder la question
avec une vision aussi globale que possible.
Cette étude propose une analyse systémique
de la situation en Suisse. Elle montre quelles
plantes riches en protéines se prêtent le
mieux à une culture à la fois durable et écologique,
puis discute leur potentiel nutritionnel
ainsi que les procédés permettant de les
transformer en concentrats et isolats protéiques,
qui sont à leur tour adaptés à la production
de substituts de viande.
Article sur agrarforschungschweiz.ch.
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2018
Recherche Agronomique Suisse
Article sur agrarforschungschweiz.ch.
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16.02.2024
La conversion aux légumineuses à grains est une chance pour la durabilité
Switzerland’s livestock production causes high environmental costs and depends strongly on feed imports. While plant-based protein demand increases, the local grain legume production is negligible ( ~ 9000 hectares). Here, we investigated the potential of sustainable legume protein production based on an expert survey followed by a quantitative analysis base...
Switzerland’s livestock production causes high environmental costs and depends strongly on feed imports. While plant-based protein demand increases, the local grain legume production is negligible ( ~ 9000 hectares). Here, we investigated the potential of sustainable legume protein production based on an expert survey followed by a quantitative analysis based on yield, soil, terrain and climate data. Pea, soybean and faba bean showed high potential for Swiss agriculture given adaptions in policy, pricing and breeding. The potential grain legume production area was 107,734 hectares on suitable arable land (Scenario I). Switzerland’s self-sufficiency could be increased by cutting imports and maximizing legume production on 181,479 hectares (Scenario II) in expense of grassland and fodder maize. This would replace approximately 41% of animal protein consumption with plant-based protein, preserving 32% of milk and 24% of meat protein. In conclusion, domestic legume production could be substantially increased while improving human and environmental health.
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2024
Nature
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16.02.2024
Plant based food report
Quels substituts véganes remplaçant la viande, le poisson, le lait, le yogourt, le fromage et la glace consomme-t-on le plus souvent dans notre pays? Et comment la population suisse évalue-t-elle sa future consommation? Le troisième Plant Based Food Report de Suisse, réalisé par Coop en collaboration avec LINK, fournit des chiffres et des faits très complets...
Quels substituts véganes remplaçant la viande, le poisson, le lait, le yogourt, le fromage et la glace consomme-t-on le plus souvent dans notre pays? Et comment la population suisse évalue-t-elle sa future consommation? Le troisième Plant Based Food Report de Suisse, réalisé par Coop en collaboration avec LINK, fournit des chiffres et des faits très complets sur ces questions (et bien d’autres) concernant l’alimentation végane. Le rapport met également en lumière les tendances de ces dernières années et présente des perspectives d’avenir. Le rapport se fonde sur plus de 2 200 entretiens représentatifs réalisés en ligne dans toute la Suisse, sur une analyse anonymisée des données fournies par la Supercard Coop, ainsi que sur des données de la société Nielsen sur le marché suisse.
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2023
Coop
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16.02.2024
Gare aux substances antinutritionnelles présentes dans les légumineuses
Les légumineuses à graines présentent des teneurs en protéines élevées mais leur utilisation doit cependant être bien réfléchie en raison de la présence de certaines substances antinutritionnelles. Tour d’horizon des principales espèces.
Les légumineuses à graines présentent des teneurs en protéines élevées mais leur utilisation doit cependant être bien réfléchie en raison de la présence de certaines substances antinutritionnelles. Tour d’horizon des principales espèces.
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2023
Agri
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16.02.2024
Développer les cultures associées
Les cultures associées sont connues pour leurs diverses fonctions agroécologiques mais elles peinent à couvrir de grandes surfaces. Identification des verrous et recherche de solutions doivent offrir de nouvelles perspectives.
Les cultures associées sont connues pour leurs diverses fonctions agroécologiques mais elles peinent à couvrir de grandes surfaces. Identification des verrous et recherche de solutions doivent offrir de nouvelles perspectives.
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2023
Agri
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16.02.2024
Lupins blancs: meilleure résistance mais davantage d’alcaloïdes
Deux nouvelles variétés sont moins sensible à l’anthracnose mais présentent une plus forte teneur en alcaloïdes. Un nouveau projet de surveillance des alcaloïdes démarre en 2024.
Deux nouvelles variétés sont moins sensible à l’anthracnose mais présentent une plus forte teneur en alcaloïdes. Un nouveau projet de surveillance des alcaloïdes démarre en 2024.
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2023
Bioaktuell
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1708088216
16.02.2024
De la théorie à la mise en pratique des mélanges d’espèces
Re-concevoir les systèmes de culture européens avec des mélanges d’espèces
La culture associée, ou mélange d’espèces ou association d’espèces, est une pratique agricole consistant à cultiver, dans une
même parcelle, au moins deux espèces, pendant une période significative de leur croissance, et qui présente de nombreux intérêts, comme : I) diversifier les assolements et les rotations ; II) accroître la résilience face aux aléas gr...
La culture associée, ou mélange d’espèces ou association d’espèces, est une pratique agricole consistant à cultiver, dans une
même parcelle, au moins deux espèces, pendant une période significative de leur croissance, et qui présente de nombreux intérêts, comme : I) diversifier les assolements et les rotations ; II) accroître la résilience face aux aléas grâce à des rendements plus stables et une moindre pression des facteurs biotiques ; et III) réduire l’usage des intrants et leurs impacts sur l’environnement. Le projet ReMIX, financé pendant quatre ans par l’Union Européenne dans le cadre du programme Horizon 2020, s’est fixé comme objectif de proposer des solutions pratiques et adaptées aux agriculteurs et aux différents acteurs des filières agricoles et ceci dans diverses conditions pédoclimatiques et sociotechniques à l’échelle européenne.
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2023
HAL open science
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16.02.2024
Bombe de protéines locales
Le lupin s’apprête à garnir nos assiettes
Il faut diminuer notre consommation de viande afin de réduire les émissions de gaz à effet de serre, mais il existe encore peu de sources de protéines végétales locales. «Actuellement, on trouve soit des légumineuses brutes, telles que des pois chiches secs, pas faciles à cuisiner, soit des produits ultratransformés, comme des saucisses vegan. Le soja est so...
Il faut diminuer notre consommation de viande afin de réduire les émissions de gaz à effet de serre, mais il existe encore peu de sources de protéines végétales locales. «Actuellement, on trouve soit des légumineuses brutes, telles que des pois chiches secs, pas faciles à cuisiner, soit des produits ultratransformés, comme des saucisses vegan. Le soja est souvent l’ingrédient majoritaire, mais cette plante étant largement importée, cela cause des problèmes environnementaux et limite notre sécurité alimentaire. Nous voulions offrir une alternative pratique, savoureuse et 100% suisse. C’est là que nous avons eu l’idée du lupin», racontent Ludivine Nicod et Coralie Rognon. Il y a quelques mois, ces ingénieures agroalimentaires ont cofondé la marque Lupifood, qui vise à proposer une large gamme de produits, dont la première
– une tartinade – sera commercialisée cet automne.
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2023
Terre Nature
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16.02.2024
Lupin: Nouvelles variétés prometteuses
Le lupin peut compléter ou remplacer le soja dans les aliments fourragers. Les essais agronomiques de ces dernières années sont encourageants, surtout pour deux variétés de lupin blanc.
Le lupin peut compléter ou remplacer le soja dans les aliments fourragers. Les essais agronomiques de ces dernières années sont encourageants, surtout pour deux variétés de lupin blanc.
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2020
Bioaktuell
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16.02.2024
Les chercheurs de 14 pays coordonnent leurs travaux sur les cultures associées
Le 17 janvier 2023, un vaste projet de recherche agronomique coordonnée a été lancé au niveau européen sur la thématique des cultures associées. La Suisse y participe également. Le projet InterCropValuES vise à «Exploiter les avantages des cultures associées pour concevoir des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables, respectueux de...
Le 17 janvier 2023, un vaste projet de recherche agronomique coordonnée a été lancé au niveau européen sur la thématique des cultures associées. La Suisse y participe également. Le projet InterCropValuES vise à «Exploiter les avantages des cultures associées pour concevoir des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables, respectueux de l’environnement et acceptables pour les agriculteurs et les acteurs des filières agroalimentaires.»
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2023
Agri
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24.07.2023
Analyse des alcaloïdes des lupins
Condition préalable à la production alimentaire
Le lupin est une plante intéressante pour la grande culture en Suisse. Cette légumineuse offre en effet une source de protéines végétales, est capable de fixer l’azote dans le sol et possède un bon potentiel de commercialisation en raison des utilisations très diverses. Cependant, les lupins contiennent des alcaloïdes (défenses immunitaires propres aux végét...
Le lupin est une plante intéressante pour la grande culture en Suisse. Cette légumineuse offre en effet une source de protéines végétales, est capable de fixer l’azote dans le sol et possède un bon potentiel de commercialisation en raison des utilisations très diverses. Cependant, les lupins contiennent des alcaloïdes (défenses immunitaires propres aux végétaux) qui peuvent être toxiques pour les humains et les animaux au-delà d’un certain seuil. La teneur en alcaloïdes peut varier en fonction de la variété et des conditions de culture et doit être quantifiée après la récolte.
Cette fiche fournit des informations et des conseils sur l’analyse et la réduction des alcaloïdes des lupins. Elle s’adresse au secteur de la production, aux centres collecteurs, aux entreprises de transformation et à toutes les personnes du secteur agroalimentaire.
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En savoir plus sur la transformation
Transformation: naturellement douce Depuis des siècles, les êtres humains transforment les denrées alimentaires pour les conserver et garantir une consommation sûre. Or, la transformation industrielle des aliments a considérablement gagné en importance ces dernières années. Selon l’OMS, l’effet des techniques de transformation, des additifs et des ingrédients sur la qualité des produits et la santé humaine (l’obésité, etc.) est généralement sous-estimé. Cela est particulièrement vrai pour les aliments à forte densité énergétique tels que les fastfoods, les aliments préparés, les sodas, les boissons sucrées et les féculents raffinés.
Les produits biologiques sont eux aussi transformés, dans le respect de certaines règles, présentées ci-après.
Quelques principes
Afin de préserver autant que possible le caractère originel des produits et leur qualité, la transformation des aliments biologiques doit être douce. Le règlement européen et l’ordonnance suisse sur l’agriculture biologique ont défini quelques dispositions fondamentales à cet égard:
-
l’utilisation de matières premières biologiques;
-
l’utilisation minimale d’additifs et d’auxiliaires technologiques selon une liste restreinte;
-
l’utilisation d’arômes naturels uniquement;
-
une transformation douce, de préférence par des méthodes biologiques, mécaniques ou physiques; • la certification biologique de l’ensemble du processus;
-
l’utilisation limitée de certaines méthodes de transformation.
Dans leurs cahiers des charges pour la transformation des produits bio, certaines organisations biologiques vont au-delà de ces exigences légales.
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Pour en savoir plus sur les légumineuses, visitez le site de Legume Hub Europe.