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Des protéines végétales pour remplacer la viande: une analyse pour la Suisse
Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines
végétales destinées à l’alimentation
humaine, il importe d’aborder la question
avec une vision aussi globale que possible.
Cette étude propose une analyse systémique
de la situation en Suisse. Elle montre quelles
plantes riches en protéines se prêtent le
mieux à une culture à la fois durable et écol...
Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines
végétales destinées à l’alimentation
humaine, il importe d’aborder la question
avec une vision aussi globale que possible.
Cette étude propose une analyse systémique
de la situation en Suisse. Elle montre quelles
plantes riches en protéines se prêtent le
mieux à une culture à la fois durable et écologique,
puis discute leur potentiel nutritionnel
ainsi que les procédés permettant de les
transformer en concentrats et isolats protéiques,
qui sont à leur tour adaptés à la production
de substituts de viande.
Article sur agrarforschungschweiz.ch.
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2018
Recherche Agronomique Suisse
Article sur agrarforschungschweiz.ch.
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La conversion aux légumineuses à grains est une chance pour la durabilité
Switzerland’s livestock production causes high environmental costs and depends strongly on feed imports. While plant-based protein demand increases, the local grain legume production is negligible ( ~ 9000 hectares). Here, we investigated the potential of sustainable legume protein production based on an expert survey followed by a quantitative analysis base...
Switzerland’s livestock production causes high environmental costs and depends strongly on feed imports. While plant-based protein demand increases, the local grain legume production is negligible ( ~ 9000 hectares). Here, we investigated the potential of sustainable legume protein production based on an expert survey followed by a quantitative analysis based on yield, soil, terrain and climate data. Pea, soybean and faba bean showed high potential for Swiss agriculture given adaptions in policy, pricing and breeding. The potential grain legume production area was 107,734 hectares on suitable arable land (Scenario I). Switzerland’s self-sufficiency could be increased by cutting imports and maximizing legume production on 181,479 hectares (Scenario II) in expense of grassland and fodder maize. This would replace approximately 41% of animal protein consumption with plant-based protein, preserving 32% of milk and 24% of meat protein. In conclusion, domestic legume production could be substantially increased while improving human and environmental health.
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2024
Nature
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Plant based food report
Quels substituts véganes remplaçant la viande, le poisson, le lait, le yogourt, le fromage et la glace consomme-t-on le plus souvent dans notre pays? Et comment la population suisse évalue-t-elle sa future consommation? Le troisième Plant Based Food Report de Suisse, réalisé par Coop en collaboration avec LINK, fournit des chiffres et des faits très complets...
Quels substituts véganes remplaçant la viande, le poisson, le lait, le yogourt, le fromage et la glace consomme-t-on le plus souvent dans notre pays? Et comment la population suisse évalue-t-elle sa future consommation? Le troisième Plant Based Food Report de Suisse, réalisé par Coop en collaboration avec LINK, fournit des chiffres et des faits très complets sur ces questions (et bien d’autres) concernant l’alimentation végane. Le rapport met également en lumière les tendances de ces dernières années et présente des perspectives d’avenir. Le rapport se fonde sur plus de 2 200 entretiens représentatifs réalisés en ligne dans toute la Suisse, sur une analyse anonymisée des données fournies par la Supercard Coop, ainsi que sur des données de la société Nielsen sur le marché suisse.
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2023
Coop
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Gare aux substances antinutritionnelles présentes dans les légumineuses
Les légumineuses à graines présentent des teneurs en protéines élevées mais leur utilisation doit cependant être bien réfléchie en raison de la présence de certaines substances antinutritionnelles. Tour d’horizon des principales espèces.
Les légumineuses à graines présentent des teneurs en protéines élevées mais leur utilisation doit cependant être bien réfléchie en raison de la présence de certaines substances antinutritionnelles. Tour d’horizon des principales espèces.
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2023
Agri
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1708090761
Développer les cultures associées
Les cultures associées sont connues pour leurs diverses fonctions agroécologiques mais elles peinent à couvrir de grandes surfaces. Identification des verrous et recherche de solutions doivent offrir de nouvelles perspectives.
Les cultures associées sont connues pour leurs diverses fonctions agroécologiques mais elles peinent à couvrir de grandes surfaces. Identification des verrous et recherche de solutions doivent offrir de nouvelles perspectives.
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2023
Agri
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Lupins blancs: meilleure résistance mais davantage d’alcaloïdes
Deux nouvelles variétés sont moins sensible à l’anthracnose mais présentent une plus forte teneur en alcaloïdes. Un nouveau projet de surveillance des alcaloïdes démarre en 2024.
Deux nouvelles variétés sont moins sensible à l’anthracnose mais présentent une plus forte teneur en alcaloïdes. Un nouveau projet de surveillance des alcaloïdes démarre en 2024.
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2023
Bioaktuell
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1708088216
De la théorie à la mise en pratique des mélanges d’espèces
Re-concevoir les systèmes de culture européens avec des mélanges d’espèces
La culture associée, ou mélange d’espèces ou association d’espèces, est une pratique agricole consistant à cultiver, dans une
même parcelle, au moins deux espèces, pendant une période significative de leur croissance, et qui présente de nombreux intérêts, comme : I) diversifier les assolements et les rotations ; II) accroître la résilience face aux aléas gr...
La culture associée, ou mélange d’espèces ou association d’espèces, est une pratique agricole consistant à cultiver, dans une
même parcelle, au moins deux espèces, pendant une période significative de leur croissance, et qui présente de nombreux intérêts, comme : I) diversifier les assolements et les rotations ; II) accroître la résilience face aux aléas grâce à des rendements plus stables et une moindre pression des facteurs biotiques ; et III) réduire l’usage des intrants et leurs impacts sur l’environnement. Le projet ReMIX, financé pendant quatre ans par l’Union Européenne dans le cadre du programme Horizon 2020, s’est fixé comme objectif de proposer des solutions pratiques et adaptées aux agriculteurs et aux différents acteurs des filières agricoles et ceci dans diverses conditions pédoclimatiques et sociotechniques à l’échelle européenne.
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2023
HAL open science
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Bombe de protéines locales
Le lupin s’apprête à garnir nos assiettes
Il faut diminuer notre consommation de viande afin de réduire les émissions de gaz à effet de serre, mais il existe encore peu de sources de protéines végétales locales. «Actuellement, on trouve soit des légumineuses brutes, telles que des pois chiches secs, pas faciles à cuisiner, soit des produits ultratransformés, comme des saucisses vegan. Le soja est so...
Il faut diminuer notre consommation de viande afin de réduire les émissions de gaz à effet de serre, mais il existe encore peu de sources de protéines végétales locales. «Actuellement, on trouve soit des légumineuses brutes, telles que des pois chiches secs, pas faciles à cuisiner, soit des produits ultratransformés, comme des saucisses vegan. Le soja est souvent l’ingrédient majoritaire, mais cette plante étant largement importée, cela cause des problèmes environnementaux et limite notre sécurité alimentaire. Nous voulions offrir une alternative pratique, savoureuse et 100% suisse. C’est là que nous avons eu l’idée du lupin», racontent Ludivine Nicod et Coralie Rognon. Il y a quelques mois, ces ingénieures agroalimentaires ont cofondé la marque Lupifood, qui vise à proposer une large gamme de produits, dont la première
– une tartinade – sera commercialisée cet automne.
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2023
Terre Nature
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Lupin: Nouvelles variétés prometteuses
Le lupin peut compléter ou remplacer le soja dans les aliments fourragers. Les essais agronomiques de ces dernières années sont encourageants, surtout pour deux variétés de lupin blanc.
Le lupin peut compléter ou remplacer le soja dans les aliments fourragers. Les essais agronomiques de ces dernières années sont encourageants, surtout pour deux variétés de lupin blanc.
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2020
Bioaktuell
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Les chercheurs de 14 pays coordonnent leurs travaux sur les cultures associées
Le 17 janvier 2023, un vaste projet de recherche agronomique coordonnée a été lancé au niveau européen sur la thématique des cultures associées. La Suisse y participe également. Le projet InterCropValuES vise à «Exploiter les avantages des cultures associées pour concevoir des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables, respectueux de...
Le 17 janvier 2023, un vaste projet de recherche agronomique coordonnée a été lancé au niveau européen sur la thématique des cultures associées. La Suisse y participe également. Le projet InterCropValuES vise à «Exploiter les avantages des cultures associées pour concevoir des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables, respectueux de l’environnement et acceptables pour les agriculteurs et les acteurs des filières agroalimentaires.»
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2023
Agri
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Analyse des alcaloïdes des lupins
Condition préalable à la production alimentaire
Le lupin est une plante intéressante pour la grande culture en Suisse. Cette légumineuse offre en effet une source de protéines végétales, est capable de fixer l’azote dans le sol et possède un bon potentiel de commercialisation en raison des utilisations très diverses. Cependant, les lupins contiennent des alcaloïdes (défenses immunitaires propres aux végét...
Le lupin est une plante intéressante pour la grande culture en Suisse. Cette légumineuse offre en effet une source de protéines végétales, est capable de fixer l’azote dans le sol et possède un bon potentiel de commercialisation en raison des utilisations très diverses. Cependant, les lupins contiennent des alcaloïdes (défenses immunitaires propres aux végétaux) qui peuvent être toxiques pour les humains et les animaux au-delà d’un certain seuil. La teneur en alcaloïdes peut varier en fonction de la variété et des conditions de culture et doit être quantifiée après la récolte.
Cette fiche fournit des informations et des conseils sur l’analyse et la réduction des alcaloïdes des lupins. Elle s’adresse au secteur de la production, aux centres collecteurs, aux entreprises de transformation et à toutes les personnes du secteur agroalimentaire.
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En savoir plus sur le soja
Le soja, Glycine max (L.) Merr. est une espèce du genre Glycine. C’est une plante herbacée annuelle à croissance rapide, pouvant atteindre 2 m de haut et dotée d’une racine pivotante qui peut s’étendre jusqu’à 2 m de profondeur.
Les racines portent des nodules lorsqu’elles sont inoculées avec la bactérie fixatrice d’azote Bradyrhizobium japonicum. Le soja est cultivé depuis plus de 3 500 ans. Il est originaire de Chine et constitue actuellement la source la plus importante d’aliments pour bétail riches en protéines utilisés en Europe. La majeure partie du soja utilisé en Europe est importée, et environ dix millions de tonnes ont été produites en Europe en 2019. Le rendement moyen est d’environ 2,3 t / ha, mais peut atteindre plus de 5 t / ha dans les endroits favorisés en Europe. Le haricot lui-même est riche en protéines (environ 40 %) et en huile (environ 20 %). Elle est très appréciée en raison de la combinaison de protéines et d’huile et de la haute qualité nutritionnelle des protéines. Pour l’alimentation animale, le soja est généralement transformé pour augmenter sa digestibilité et réduire certains facteurs antinutritionnels. Il est également utilisé pour des produits alimentaires tels que le tofu, le tempeh ou le lait de soja.
Le tourteau de soja est un intrant majeur dans la production animale intensive. Le soja peut être cultivé dans la plupart des types de sol, mais il préfère les endroits chauds et bien drainés. Le soja sauvage est une plante à jours courts. Les jours longs ou rallongés empêchent l’initiation de la floraison chez la plupart des cultivars. La sensibilité à la longueur du jour varie selon les cultivars et c’est le trait le plus important qui détermine l’adéquation d’un cultivar à un emplacement et la date de semis. Semé généralement en mars et avril, lorsque la température du sol a atteint environ 9 °C, le soja arrive à maturité en septembre ou octobre dans la plupart des régions de culture européennes. La récolte à l’aide d’une moissonneuse-batteuse s’effectue lorsque les feuilles sont tombées et que le taux d’humidité des graines est inférieur à 20 %, idéalement autour de 13 %.
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Pour en savoir plus surle soja, visitez le site de Legume Hub Europe.
