Plateforme Suisse de connaissances
sur les légumineuses

Les ventes pourraient être améliorées Malgré l’augmentation de la culture des légumineuses suisses destinées à la consommation humaine, ce marché reste clairement un marché de niche. Le faible volume des ventes de haricots, pois, lentilles, lupins et autres légumineuses constitue un défi majeur. Pour augmenter les ventes, il est essentiel de mettre en avant, dans la communication, les bienfaits de ces graines riches en protéines. C’est pourquoi l’Association suisse des légumineuses (\"Verein Schweizer Hülsenfrüchte\") a récemment publié un guide visant à communiquer efficacement sur les avantages des légumineuses suisses. À partir d’entretiens avec des consommatrices et consommateurs, de discussions avec des spécialistes du marketing issus du commerce de détail, de la transformation et des labels, ainsi que d’analyses des parties prenantes, l’association a élaboré des messages clés ainsi que des arguments à l’appui pour la communication sur les légumineuses. Message clé : des protéines suisses durables Le guide souligne que la durée de conservation, la disponibilité tout au long de l\'année et la facilité à les associer à d\'autres aliments constituent des arguments très importants pour promouvoir les légumineuses. Une boîte de haricots rouges, contrairement à un filet de bœuf, se conserve longtemps et peut être utilisée dans une grande variété de plats. La teneur élevée en protéines des légumineuses est également un élément central, car les protéines sont considérées comme bonnes pour la santé et répondent ainsi à une tendance durable en faveur des protéines. L\'origine suisse inspire confiance et évoque la durabilité, sans que cela soit explicitement mentionné : des protéines suisses qui se conservent longtemps. Prudence avec le terme \"Hülsenfrüchte\" Le terme « Hülsenfrüchte » (= légumineuses) semble inconnu de nombreux consommateurs et consommatrices. C’est pourquoi il convient d’utiliser plutôt, dans la communication, les appellations spécifiques, telles que « haricot » ou « pois ». De même, les informations contextuelles sur les avantages agricoles de la culture des légumineuses (par exemple, la fixation de l\'azote, l\'impact sur la biodiversité) ne semblent pas constituer un argument de vente déterminant. En savoir plus L\'association précise en outre dans ce document que ses membres sont autorisés à utiliser le logo de l\'Association suisse des légumineuses à des fins promotionnelles. Les documents justificatifs sont disponibles via les liens ci-dessous.

Les lupins ont été élus « super-aliment de l\'année 2026 » par la fondation Biovision. Sains et riches en protéines, mais peut-on vraiment les transformer en produits savoureux ? Et quelles variétés s\'y prêtent particulièrement bien ? Le projet LEGU4FOOD se penche sur cette question. Dans ce cadre, New Roots mène des productions expérimentales à Oberdiessbach (BE).Dans la laiterie végane située près de Thoune, cinq fromages véganes sont fabriqués à partir de deux variétés standard de lupin et de trois nouvelles lignées de sélection. Les lupins bio proviennent de la récolte de l\'essai en plein champ mené par le FiBL et la gzpk. La transformation de ces lupins marque une étape importante dans la sélection préliminaire des lupins. Le programme de sélection du lupin du FiBL vise à développer des variétés adaptées à la culture dans les conditions suisses. L’accent est notamment mis sur une forte résistance à l’anthracnose et une faible teneur en alcaloïdes. Cependant, avant qu’une décision ne soit prise concernant l’enregistrement des variétés, les nouvelles lignées de lupins doivent non seulement faire leurs preuves en culture, mais aussi se prêter à la transformation alimentaire. Les nouvelles variétés répondent-elles aux exigences d’un transformateur alimentaire ? C’est ce que New Roots, le FiBL et la Haute école spécialisée bernoise HAFL (par le biais d’analyses) s’attachent désormais à déterminer.

Malgré la vague de chaleur et sans aucun arrosage, nos cultures de niébé sont encore d’un vert intense. Des étés comme celui-ci mettent en évidence le potentiel des nouvelles cultures. Depuis 2024, le FiBL teste la culture du niébé (Vigna unguicultata L.) en Suisse en tant que culture résiliente au changement climatique. Non seulement elle tolère bien la sécheresse et la chaleur, mais elle séduit également par son goût. La semaine dernière, le niébé vert a été proposé à la dégustation en tant que légume au restaurant du FiBL. Les retours ont été unanimement positifs : très savoureux et délicat, plus ferme sous la dent et plus intense en goût que le haricot potager classique (Phaseolus), il est comparable aux haricots verts secs. Ces nouvelles légumineuses pourraient constituer une opportunité pour diversifier les rotations culturales existantes, favoriser la biodiversité à la ferme et rendre l’agriculture plus résiliente au changement climatique à long terme. Projets du FiBL sur le niébé (également appelé \"haricot cornille\") : AugenBlick (en allemand) Die Augenbohne - Vernachlässigte und trockenheitsresistente Körnerleguminose für die vielfältige Ernährung und klimafreundliche Landwirtschaft in der Schweiz (en allemand)