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Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues

Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al.
Posted: 04.02.2026
Cet article scientifique examine comment la transformation du soja de la variété Protéix influence la digestibilité des protéines et l'empreinte écologique.

La digestibilité de différents produits intermédiaires à base de soja extraits avant et après l’extrusion a été analysée. Des produits à base de soja traditionnels, moins transformés, ont servi de comparaison. Les résultats montrent qu’une extraction douce combinée à l’extrusion offre le meilleur rapport entre digestibilité et empreinte écologique.

Pour en savoir plus, consultez l’article :
sciencedirect.com: article complet (en anglais)

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Authors: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al.

Copyright: © Tous droits réservés. La reproduction et la diffusion à des fins non commerciales sont autorisées à condition que la source soit pleinement reconnue.

Remerciements:
Citation: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al.. Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues. Legume Hub. www.legumehub.eu
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