Alimentation / Marché

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      Comment cultiver en agriculture biologique de la féverole avec du blé pour l’alimentation humaine?

      Cette fiche pratique décrit comment associer la culture du blé et de la féverole. L’association de cultures permet de réduire les engrais azotés, de mieux gérer les adventices, d’augmenter le nombre de pollinisateurs et de garantir la productivité. La qualité du blé s’est avérée égale ou supérieure à celle du blé en culture pure. supérieure à celle du blé e...

      Des protéines végétales pour remplacer la viande: une analyse pour la Suisse

      Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines végétales destinées à l’alimentation humaine, il importe d’aborder la question avec une vision aussi globale que possible. Cette étude propose une analyse systémique de la situation en Suisse. Elle montre quelles plantes riches en protéines se prêtent le mieux à une culture à la fois durable et écol...

      La conversion aux légumineuses à grains est une chance pour la durabilité

      Switzerland’s livestock production causes high environmental costs and depends strongly on feed imports. While plant-based protein demand increases, the local grain legume production is negligible ( ~ 9000 hectares). Here, we investigated the potential of sustainable legume protein production based on an expert survey followed by a quantitative analysis base...

      Plant based food report

      Quels substituts véganes remplaçant la viande, le poisson, le lait, le yogourt, le fromage et la glace consomme-t-on le plus souvent dans notre pays? Et comment la population suisse évalue-t-elle sa future consommation? Le troisième Plant Based Food Report de Suisse, réalisé par Coop en collaboration avec LINK, fournit des chiffres et des faits très complets...

      Gare aux substances antinutritionnelles présentes dans les légumineuses

      Les légumineuses à graines présentent des teneurs en protéines élevées mais leur utilisation doit cependant être bien réfléchie en raison de la présence de certaines substances antinutritionnelles. Tour d’horizon des principales espèces.

      Développer les cultures associées

      Les cultures associées sont connues pour leurs diverses fonctions agroécologiques mais elles peinent à couvrir de grandes surfaces. Identification des verrous et recherche de solutions doivent offrir de nouvelles perspectives.

      Lupins blancs: meilleure résistance mais davantage d’alcaloïdes

      Deux nouvelles variétés sont moins sensible à l’anthracnose mais présentent une plus forte teneur en alcaloïdes. Un nouveau projet de surveillance des alcaloïdes démarre en 2024.

      De la théorie à la mise en pratique des mélanges d’espèces

      Re-concevoir les systèmes de culture européens avec des mélanges d’espèces
      La culture associée, ou mélange d’espèces ou association d’espèces, est une pratique agricole consistant à cultiver, dans une même parcelle, au moins deux espèces, pendant une période significative de leur croissance, et qui présente de nombreux intérêts, comme : I) diversifier les assolements et les rotations ; II) accroître la résilience face aux aléas gr...

      Bombe de protéines locales

      Le lupin s’apprête à garnir nos assiettes
      Il faut diminuer notre consommation de viande afin de réduire les émissions de gaz à effet de serre, mais il existe encore peu de sources de protéines végétales locales. «Actuellement, on trouve soit des légumineuses brutes, telles que des pois chiches secs, pas faciles à cuisiner, soit des produits ultratransformés, comme des saucisses vegan. Le soja est so...

      Lupin: Nouvelles variétés prometteuses

      Le lupin peut compléter ou remplacer le soja dans les aliments fourragers. Les essais agronomiques de ces dernières années sont encourageants, surtout pour deux variétés de lupin blanc.

      Les chercheurs de 14 pays coordonnent leurs travaux sur les cultures associées

      Le 17 janvier 2023, un vaste projet de recherche agronomique coordonnée a été lancé au niveau européen sur la thématique des cultures associées. La Suisse y participe également. Le projet InterCropValuES vise à «Exploiter les avantages des cultures associées pour concevoir des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables, respectueux de...

      Analyse des alcaloïdes des lupins

      Condition préalable à la production alimentaire
      Le lupin est une plante intéressante pour la grande culture en Suisse. Cette légumineuse offre en effet une source de protéines végétales, est capable de fixer l’azote dans le sol et possède un bon potentiel de commercialisation en raison des utilisations très diverses. Cependant, les lupins contiennent des alcaloïdes (défenses immunitaires propres aux végét...

        En savoir plus sur l’alimentation / le marché

        Tous les animaux, y compris les humains, ont besoin de protéines alimentaires. Il s’agit d’un élément de base de la vie et d’un composant important d’un régime alimentaire sain.

        La plupart des directives et recommandations diététiques nationales en Europe fournissent des informations sur les quantités et les sources de protéines nécessaires à une alimentation équilibrée. La comparaison de ces informations avec celles relatives à la consommation de protéines indique que les carences en protéines sont extrêmement rares en Europe. Une consommation bien supérieure aux besoins est beaucoup plus courante qu’une carence en protéines. Notre consommation excessive de protéines est associée à une consommation élevée de produits animaux et aux problèmes de santé qui en découlent. Les conséquences négatives pour l’environnement sont très importantes. La production de protéines, en particulier de protéines animales, est gourmande en ressources et la consommation est donc liée aux problèmes de ressources et d’environnement dans l’agriculture.

        Un peu plus de la moitié des protéines alimentaires consommées dans l’UE sont d’origine animale. Beaucoup d’entre nous consomment plus de viande rouge (bœuf et porc) que ce qui est recommandé, ce qui a des conséquences tant pour notre santé que pour l’environnement. Les dommages causés par les régimes alimentaires riches en produits animaux sont désormais largement reconnus. Le recours accru aux aliments d’origine végétale est désormais une « mégatendance » qui devrait permettre de réduire la consommation de produits animaux de 20 % à moyen terme et d’environ 50 % à plus long terme. Si la plupart des protéines végétales que nous consommons se trouvent dans les aliments traditionnels tels que les céréales, les légumineuses et les légumes, il existe un marché en pleine expansion pour de nouveaux produits alimentaires particulièrement riches en protéines d’origine végétale et ayant des fonctions similaires à celles de la viande et des produits laitiers dans la cuisine.  Les légumineuses à grains ou légumes secs sont des sources de protéines alimentaires de premier ordre. Elles sont utilisées dans de nombreux aliments, notamment les ragoûts, les produits analogues à la viande et au lait, les produits de boulangerie, les snacks et les pâtes à tartiner.

        Les légumineuses entières sont utilisées dans de nombreux produits alimentaires traditionnels, dont certains sont protégés par les systèmes d’indications géographiques et de spécialités traditionnelles de l’Union européenne (AOP, IGP et STG). En plus de fournir des protéines, les légumes secs en particulier apportent un large éventail d’autres avantages à l’alimentation. Elles contribuent très clairement à une alimentation saine. Cependant, la proportion de légumineuses dans le régime alimentaire des Européens reste faible ou insignifiante.

        Les légumineuses peuvent être consommées de différentes manières, allant de simplement cru à des préparations hautement transformées suivant un processus complexe de fractionnement. Le potentiel des légumineuses dans l’alimentation n’a pas de limite. La demande de l’industrie alimentaire en ingrédients à base de légumineuses est en hausse et le moment est venu d’intensifier les opérations. Nous devons rehausser la valeur culturelle et économique des légumineuses à grains et étudier les moyens d’accroître la production régionale pour mieux récompenser les agriculteurs. Le soja pousse bien dans le centre et le sud-est de l’Europe et les légumineuses à grains de saison fraîche, comme les pois et les féveroles, fournissent des matières premières locales ailleurs en Europe. Nous disposons également d’un large éventail d’autres légumineuses, telles que les lentilles, les haricots communs et les pois chiches, qui sont essentielles à de nombreux plats traditionnels. Malgré ces grands avantages et ces opportunités, la capacité à transformer les légumineuses régionales pour l’industrie alimentaire reste faible dans de nombreuses régions d’Europe, les approvisionnements sont limités et la qualité doit souvent être améliorée.

        Le Legume Hub examine les aspects liés aux chaînes de valeur alimentaires, y compris la transformation des légumineuses à grains pour la consommation humaine, ainsi que les effets des légumineuses sur l’environnement et la santé.

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        Pour en savoir plus sur les légumineuses, visitez le site de Legume Hub Europe.