Le lupin est une plante intéressante pour la grande culture en Suisse. Cette légumineuse offre en effet une source de protéines végétales, est capable de fixer l’azote dans le sol et possède un bon potentiel de commercialisation en raison des utilisations très diverses. Cependant, les lupins contiennent des alcaloïdes (défenses immunitaires propres aux végétaux) qui peuvent être toxiques pour les humains et les animaux au-delà d’un certain seuil. La teneur en alcaloïdes peut varier en fonction de la variété et des conditions de culture et doit être quantifiée après la récolte. Cette fiche fournit des informations et des conseils sur l’analyse et la réduction des alcaloïdes des lupins. Elle s’adresse au secteur de la production, aux centres collecteurs, aux entreprises de transformation et à toutes les personnes du secteur agroalimentaire.