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Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues

Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al.
Veröffentlicht: 05.01.2026
In diesem wissenschaftlichen Paper wurde untersucht, wie die Verarbeitung von Soja der Sorte Protéix die Proteinverdaulichkeit und den ökologischen Fußabdruck beeinflusst.

Dabei wurde die Verdaulichkeit verschiedener extrahierter Sojazwischenprodukte vor und nach der Extrusion analysiert. Als Vergleich dienten traditionelle, weniger verarbeitete Sojaprodukte. Die Ergebnisse zeigen: Eine milde Extraktion in Kombination mit Extrusion bietet das beste Verhältnis zwischen Verdaulichkeit und ökologischem Fußabdruck. 

Mehr dazu im Artikel:
sciencedirect.com: Vollständiges Paper (Englisch)

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A propos de cet article

Autoren: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al.
Editeur: Food Research International

Copyright: © Tous droits réservés. La reproduction et la diffusion à des fins non commerciales sont autorisées à condition que la source soit pleinement reconnue.

Remerciements:
Zitierung: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al., 2025. Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues. Legume Hub. www.legumehub.eu
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