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Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues

Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, Mario Arcari, Moritz Goessler, Pornpimol Scheuchzer, Moritz Müller, Christoph Denkel, Joseph Dumpler, Alexander Mathys, Lotti Egger, Reto Portmann, Diego Moretti
Veröffentlicht: 05.01.2026
In diesem wissenschaftlichen Paper wurde untersucht, wie die Verarbeitung von Soja der Sorte Protéix die Proteinverdaulichkeit und den ökologischen Fußabdruck beeinflusst.

Dabei wurde die Verdaulichkeit verschiedener extrahierter Sojazwischenprodukte vor und nach der Extrusion analysiert. Als Vergleich dienten traditionelle, weniger verarbeitete Sojaprodukte. Die Ergebnisse zeigen: Eine milde Extraktion in Kombination mit Extrusion bietet das beste Verhältnis zwischen Verdaulichkeit und ökologischem Fußabdruck. 

Mehr dazu im Artikel:
sciencedirect.com: Vollständiges Paper (Englisch)

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Autoren: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, Mario Arcari, Moritz Goessler, Pornpimol Scheuchzer, Moritz Müller, Christoph Denkel, Joseph Dumpler, Alexander Mathys, Lotti Egger, Reto Portmann, Diego Moretti
Publisher: Food Research International

Copyright: © Alle Rechte vorbehalten. Die Vervielfältigung und Verbreitung zu nichtkommerziellen Zwecken ist gestattet, sofern die Quelle vollständig angegeben wird.

Danksagung:
Zitierung: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, Mario Arcari, Moritz Goessler, Pornpimol Scheuchzer, Moritz Müller, Christoph Denkel, Joseph Dumpler, Alexander Mathys, Lotti Egger, Reto Portmann, Diego Moretti, 2025. Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues. Legume Hub. www.legumehub.eu
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