Schweizer Wissensplattform
für Hülsenfrüchte

Absatz ist ausbaufähig Trotz wachsendem Anbau Schweizer Hülsenfrüchte für den menschlichen Verzehr, bewegt sich der Markt klar in der Nische. Eine grosse Herausforderung ist der tiefe Absatz der Bohnen, Erbsen, Linsen, Lupinen und Co. Um den Absatz zu steigern, muss die Kommunikation über die proteinreichen Samen sitzen. Daher veröffentlichte der Verein Schweizer Hülsenfrüchte kürzlich einen Leitfaden zur effektiven Kommunikation über die Vorteile von Schweizer Hülsenfrüchten. Mittels Interviews mit Konsument:innen und Gesprächen mit Marketing-Fachpersonen aus dem Detailhandel, der Verarbeitung und Labels  sowie Stakeholder-Analysen erarbeite der Verein Kernbotschaften, sowie unterstützende Argumente bei der Kommunikation über Hülsenfrüchte. Kernbotschaft: haltbare Schweizer Proteine Der Leitfaden unterstreicht, dass die Haltbarkeit, ganzjährige Verfügbarkeit und die gute Kombinierbarkeit sehr wichtige Argumente sind für die Bewerbung von Hülsenfrüchten. Eine Dose Kidneybohnen ist - im Gegensatz zum Filet - lange haltbar und kann in verschiedensten Gerichten eingesetzt werden. Der hohe Proteingehalt von Hülsenfrüchten ist ebenfalls zentral - da Proteine als gesund gelten und damit ein lang anhaltender Trend hin zu Proteinen bedient wird. Die Schweizer Herkunft vermittelt Vertrauen und Nachhaltigkeit, ohne dass dies explizit erwähnt wird. Zurückhaltung mit Wort \"Hülsenfrüchte\" Vielen Konsument:innen scheint das Wort \"Hülsenfrüchte\" kein Begriff. Darum sollten in der Kommunikation eher die spezifischen Bezeichnungen, beispielsweise \"Bohne\" oder Erbse\", verwendet werden. Auch Hintergrundinformation zu den landwirtschaftlichen Vorteilen beim Hülsenfruchtanbau (z.B. Stickstofffixierung, Wirkung auf Biodiversität) scheinen nicht ausschlaggebend als Verkaufsargument. Mehr dazu Der Verein weist ausserdem im Dokument darauf hin, dass Mitglieder das Logo des Vereins Schweizer Hülsenfrüchte zur Bewerbung verwenden dürfen. Die unterstützenden Dokumente sind hier verlinkt.

Lupinen wurden von der Stiftung Biovision zum Superfood des Jahres 2026 erkoren. Gesund und proteinreich sind sie - doch wie gut lassen sie sich zu leckeren Produkten verarbeiten? Und welche Sorten eignen sich besonders? Dieser Frage geht das Projekt LEGU4FOOD nach. Im Rahmen dessen führt New Roots in Oberdiessbach (BE) Testproduktionen durch. In der veganen Molkerei nahe Thun werden fünf vegane Käse aus zwei Lupinen-Standardsorten und drei neuen Zuchtstämmen hergestellt. Die Bio-Lupinen stammen aus der Ernte des Lupinen-Feldversuchs vom FiBL und der gzpk. Mit der Verarbeitung der Lupinen wird ein Meilenstein der Lupinen-Vorstufenzüchtung erreicht. Im Lupinenzuchtprogramm des FiBL werden Sorten gezüchtet, die sich für den Anbau in Schweizer Verhältnissen eignen. Dabei wird unter anderem auf eine hohe Anthraknoseresistenz und einen tiefen Alkaloidgehalt hingezüchtet. Die neuen Lupinen-Zuchtlinien müssen jedoch nicht nur im Anbau glänzen, sondern sollen sich auch eignen für die Zubereitung von Lebensmitteln, bevor eine Entscheidung zur Sortenanmeldung getroffen wird. Werden die Neuzüchtungen den Anforderungen eines Lebensmittelverarbeiters gerecht? Dem gehen New Roots, das FiBL und die Berner Fachhochschule HAFL (mit Analysen) nun nach.

Trotz Hitzeperiode und ganz ohne Bewässerung stehen unsere Augenbohnenbestände noch in sattem Grün. Sommer wie dieser zeigen das Potenzial neuer Kulturen. Das FiBL testet seit 2024 den Anbau der Augenbohne (Vigna unguiculata L.) in der Schweiz als klimaresiliente Kultur. Sie ist nicht nur trocken- und hitzetolerant, sondern überzeugt auch im Geschmack. Letzte Woche stand die grüne Augenbohne als Gemüse im FiBL-Restaurant zur Degustation. Das Echo war durchweg positiv: Sehr lecker und fein, fester im Biss und geschmacksintensiver als die klassische Gartenbohne (Phaseolus) und vergleichbar mit den grünen Trockenbohnen. Solche neuen Leguminosen könnten eine Chance sein, bestehende Fruchtfolgen aufzulockern, die Biodiversität auf dem Hof zu fördern und die Landwirtschaft langfristig klimaresilienter zu gestalten. FiBL Projekte zur Augenbohne: AugenBlick Die Augenbohne - Vernachlässigte und trockenheitsresistente Körnerleguminose für die vielfältige Ernährung und klimafreundliche Landwirtschaft in der Schweiz