Cours: Transformer ses légumineuses à la ferme

Plongez dans la transformation des légumineuses, du tri à l’emballage et jusqu’à la transformation finale, tout en respectant les normes d’hygiène. Découvrez les spécificités de ce processus grâce aux témoignages de deux entreprises en Suisse romande et explorez les techniques de transformation. Le cours inclut un rappel des normes d’hygiène et des particularités des produits biologiques, avec la visite d’une ferme spécialisée.

Objectifs

• Comprendre les processus de tri, d’emballage et de transformation des légumineuses à la ferme, en respectant les normes de qualité et d’hygiène.
• Découvrir l’ensemble des transformations possible de réaliser avec différentes légumineuses
• Découvrir les spécificités des équipements et techniques utilisés dans la transformation des légumineuses.