Atelier d’initiation à la fabrication du koji et miso

Durant cet atelier en deux étapes, vous apprenez les bases de la fabrication du miso à partir du koji. Le koji est réalisé à base de riz fermenté à l’aide d’une culture de champignon appelé Aspergillus oryzae qui, lors de l’incubation, développe un magnifique duvet blanc ou moisissure « noble ». La deuxième étape de l’atelier vise à réaliser une pâte miso à partir de ce koji et de fèves de soja (bio & suisse).​

L’atelier comporte une partie théorique et une partie pratique et se déroule de la manière suivante:

1. Introduction théorique: qu’est ce que le koji et le miso, leur histoire (du Japon jusqu’à nous) et leurs bienfaits. Présentation d’ouvrages de référence sur le sujet.
2. Atelier pratique: présentation des règles à suivre et du matériel nécessaire puis élaboration du koji puis du miso.​
3. Dégustation

A l’issue de l’atelier, on repart avec un bocal de miso à fermenter, ainsi qu’un carnet de recette pour pouvoir reproduire l’expérience chez nous.

• Durée/ 3h
• Public/ adultes dès 16 ans
• Tarif solidaire: CHF 120.- / 90.- / 60.-  (matériel compris​)
• Inscription