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Des protéines végétales pour remplacer la viande: une analyse pour la Suisse
Posted: 29.02.2024
Si l’on veut accroître l’autosuffisance en protéines
végétales destinées à l’alimentation
humaine, il importe d’aborder la question
avec une vision aussi globale que possible.
Cette étude propose une analyse systémique
de la situation en Suisse. Elle montre quelles
plantes riches en protéines se prêtent le
mieux à une culture à la fois durable et écologique,
puis discute leur potentiel nutritionnel
ainsi que les procédés permettant de les
transformer en concentrats et isolats protéiques,
qui sont à leur tour adaptés à la production
de substituts de viande.
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Publisher: Recherche Agronomique Suisse
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Danksagung:
Citation: Daniel Heine, Michael Rauch, Hans Ramseier, Susanne Müller, Alexandra Schmid, Katrin Kopf-Bolanz, Elisabeth Eugster, 2018. Des protéines végétales pour remplacer la viande: une analyse pour la Suisse. Legume Hub. www.legumehub.eu
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