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Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues

Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al.
Veröffentlicht: 05.01.2026
In diesem wissenschaftlichen Paper wurde untersucht, wie die Verarbeitung von Soja der Sorte Protéix die Proteinverdaulichkeit und den ökologischen Fußabdruck beeinflusst.

Dabei wurde die Verdaulichkeit verschiedener extrahierter Sojazwischenprodukte vor und nach der Extrusion analysiert. Als Vergleich dienten traditionelle, weniger verarbeitete Sojaprodukte. Die Ergebnisse zeigen: Eine milde Extraktion in Kombination mit Extrusion bietet das beste Verhältnis zwischen Verdaulichkeit und ökologischem Fußabdruck. 

Mehr dazu im Artikel:
sciencedirect.com: Vollständiges Paper (Englisch)

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Über diesen Artikel

Autoren: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al.
Herausgeber: Food Research International
Copyright: © Alle Rechte vorbehalten. Die Vervielfältigung und Verbreitung zu nichtkommerziellen Zwecken ist gestattet, sofern die Quelle vollständig angegeben wird.

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Remerciements:
Zitierung: Laila Hammer, Corina Sägesser, Armin Siegrist, et al., 2025. Influence of processing on protein quality and environmental impact assessment of soy-based meat analogues. Legume Hub. www.legumehub.eu
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